北回歸線，向來(lái)是一個(gè)神奇的所在。它是太陽(yáng)垂直照射地球的最北界線，是北溫帶和熱帶的分界線，是地球上一條神秘且奇特的緯度。
在這條緯度上，有世界上最大的撒哈拉沙漠、最深的馬里亞納海溝、最高的珠穆朗馬峰、能量最異常的百慕大三角、最深?yuàn)W的瑪雅文明、以及最不可思議的金字塔群。
北回歸線中國(guó)段穿越云南、廣西、廣東、福建（海域）、臺(tái)灣等五大省區(qū)，聚集了中國(guó)最復(fù)雜多變的地形，匯聚了最為豐富多樣的物種，滋養(yǎng)了如夏花般絢麗多彩的人類(lèi)文明，被世界地理學(xué)家稱(chēng)為“神奇的回歸綠帶”。
叢林密布，河谷縱橫，生物繁茂，文化昌明。宜人的氣候和獨(dú)特的地理環(huán)境讓這條神奇的綠帶成為了茶樹(shù)獨(dú)一無(wú)二的生長(zhǎng)樂(lè)土。這里，珍藏了我國(guó)大部分的古茶樹(shù)資源，孕育了云南普洱、福建鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍、梧州六堡茶等品質(zhì)優(yōu)異的名茶產(chǎn)物，造就了聞名中外的“茶中香水”——鳳凰單叢。
鳳凰單叢為什么被譽(yù)為“茶中香水”？為什么能夠在我國(guó)眾多茶葉品系中獨(dú)樹(shù)一幟？它“天然花香、特殊叢韻”的品質(zhì)從何而來(lái)？“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”、“中國(guó)嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)又因何而生？今天小悅就來(lái)和你仔細(xì)聊聊。
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北回歸線上的璀璨明珠——鳳凰山脈
鳳凰單叢是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類(lèi)型最多樣，滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀高香型名茶品種資源，是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，其主產(chǎn)區(qū)鳳凰山脈位于北緯23°53′，東經(jīng)116°40′，是北回歸線綠帶上的璀璨明珠。
群峰競(jìng)秀、薄云綴繞。鳳凰山脈擁有大大小小的山峰共37個(gè)，平均海拔1000米以上，其主峰鳳鳥(niǎo)髻海拔1497.8米，素有“潮汕屋脊”之稱(chēng)，是粵東第一高峰。受海拔和北回歸線亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，鳳凰山脈常年云霧彌漫，茶樹(shù)受日照時(shí)間短，直射光少，漫射光多，長(zhǎng)波光少，短波光多。
高山云霧出好茶。鳳凰山脈境內(nèi)峰高嶺峻，空氣濕潤(rùn)，霧多雨重，非常利于茶葉芳香物質(zhì)的合成，以及糖類(lèi)和芳香油等物質(zhì)的積累和保存，賦予了鳳凰單叢香高馥郁的獨(dú)特品質(zhì)；而鳳凰山花崗巖眾多的礦物質(zhì)含量，豐富的微量元素和化合物，也為構(gòu)優(yōu)異茶葉品質(zhì)提供了良好的自然條件，造就了鳳凰單叢獨(dú)樹(shù)一幟的山韻、叢韻。
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世界罕見(jiàn)的珍稀茶樹(shù)資源——15000余株百年生態(tài)古茶樹(shù)
北回歸線是地球上一條帶有神奇密碼的飄帶，在這條線上有太多的未解之謎，就比如古茶樹(shù)似乎尤愛(ài)這條綠帶。素有“古茶樹(shù)王國(guó)”之稱(chēng)的云南在這條綠帶上，擁有萬(wàn)畝連片古茶樹(shù)資源的鳳凰山也在這條綠帶上。
據(jù)最新編修的《鳳凰單叢茶古茶樹(shù)叢譜》統(tǒng)計(jì)，鳳凰山現(xiàn)存百年以上生態(tài)古茶樹(shù)15000余株，其中樹(shù)齡200年以上4600余株，400年至500年的有58株，500年至600年的有17株，600年以上有6株。鳳凰山古茶樹(shù)的數(shù)量之巨、集中分布面積之大，為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，是廣東獨(dú)有、世界稀有的栽培型單叢古茶樹(shù)資源寶庫(kù)。
好山好水好空氣賦予鳳凰單叢獨(dú)特靈氣，豐富的單株古茶樹(shù)和茶樹(shù)品種資源，形成了鳳凰單叢茶香氣馥郁且類(lèi)型多樣的獨(dú)特品質(zhì)。目前，鳳凰單叢擁有茶葉品系80多個(gè)，其中典型如芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、夜來(lái)香、杏仁香、肉桂香、茉莉香、姜花香、桂花香、黃梔香等十大香型，在市場(chǎng)中廣為流傳，備受青睞，是當(dāng)之無(wú)愧的“茶中香水”。
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復(fù)雜精細(xì)的制作工藝——曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥
智慧的潮州人，沒(méi)有辜負(fù)北回歸線這片土地的慷慨饋贈(zèng)。潮州人精細(xì)、獨(dú)特的制作工藝，單株采制、單株銷(xiāo)售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，讓鳳凰單叢“一樹(shù)一香”的獨(dú)特品質(zhì)發(fā)揮到極致。
“采茶如采花，做茶如繡花”，潮州的這句俗語(yǔ)充分表明了鳳凰單叢茶制作過(guò)程的繁復(fù)與細(xì)致。鳳凰單叢茶制作要經(jīng)過(guò)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥等6道工序，每一道工序都非?？简?yàn)制茶人的經(jīng)驗(yàn)和耐性，做青最甚。
做青俗稱(chēng)“浪茶”，由碰青、搖青和靜置三個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次完成，是決定成茶的色、香、味是否優(yōu)良的一個(gè)重要工序。這道工序宜慢不宜快，謹(jǐn)防發(fā)酵不足或發(fā)酵過(guò)度，是單叢茶初制中耗時(shí)最長(zhǎng)，工藝最講究，技術(shù)性最強(qiáng)的一道工序。
精益求精，品質(zhì)傳承。2013年，潮州單叢茶制作技藝入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2014年，鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)獲得“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。作為潮州最具代表性的茶類(lèi)，鳳凰單叢茶已成為潮州聞名于世的一塊金字招牌。
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